Over Ons
Luim en pluim in Emmen
DVHN | Gepubliceerd op 03 juni 2010, 10:37
De ondergaande voorjaarszon aait het ontluikend groen op de Hondsrug, de belofte van veel nieuws verlicht het gemoed. We zijn hoopvol op weg naar In de Goede Luim, een tamelijk nieuwe uitspanning in het centrum van Emmen. Geen eetcafé, maar een restaurant met buiten een caféterras. Hoe noem je zoiets?
Binnen oogt In de Goede Luim als een soort ruim uitgevallen pijpenla met een bruin maar modern interieur. Redelijk strakke lijnen, speelse toevoegingen – hoge tafels afgewisseld met lage – en een mooie avondlichtval door de pui die 's zomers helemaal open kan. Gevoegd bij de voorkomende bediening voelen we ons al bij aanvang senang.
De kaart is uitgebreid, terwijl we die bestuderen komt de bediening met een karaf water, met daarin citroen en munt. Zandstra besluit vooraf tot wildbonbonnetjes met een fijne vulling van gekonfijte eendenbout en gevogeltepaté, afgemaakt met een zachte truffelhoning (€9,50). Twee bonbons komen ter tafel, en Zandstra spreekt terstond van 'een fraai geassembleerd geheel'. De bonbon bestaat uit lapjes eendfilet met een vulling van eendenbout en een paté van 'Gelders gevogelte' (volgens de kelner fazant, patrijs, misschien wat eend), brunoise van appel en een heerlijke truffelhoning. "Verrukkelijk", prijst hij. Het bord is verder versierd met schijfjes peer, gegratineerde toast, wat slablaadjes en een paar druppels pesto.
De versierselen plus eend komen ook op Hermus' bord: lichte salade met lauwwarm gekonfijte eendenbout afgemaakt met een kwarteleitje, geserveerd met een fijne, lichtgezouten rauwe ham (€9,75). Een rijkelijk gevuld bord biedt hem heerlijk en veel geplukt vlees van de eendenbout, lekker vettig en met een diepe smaak. "Kan hier in de keuken gekonfijt zijn, maar ook zo uit blik komen en in de magnetron even opgewarmd. Maar het is smakelijk, elke cent meer dan waard."
Voor- en hoofdgerecht worden begeleid door een tempranillo van Vereda Mayor, een rode wijn waarin de verzengende zomerhitte van La Mancha doorschijnt. De wijn is wellicht iets te dominant voor Zandstra's 'Pork Roast', heerlijk gemarineerd en geroosterd zacht 'rosé' varkensvlees, geserveerd met huisgemaakte kruidenboter (€18,75). Het vlees combineert 'zacht' met een bite. De besauzing is zoet, en Zandstra hernoemt de huisgemaakte kruidenboter tot 'knoflook met boter'. "Huisgemaakt, daar is geen woord van gelogen. Is de chef een Fransoos met een knoflookkwekerij?"
De knoflookboter begeleidt – samen met groene asperges, een gekookte halve roseval-aardappel, een stukje wortel, een sperzieboontje en wat paddenstoelen – ook Hermus' met zorg gebakken rib-eye met een krachtige jus en huisgemaakte kruidenboter (€20). Het mes snijdt gemakkelijk door het heerlijk malse vlees. "Een mooie vleesslobber", knikt Hermus.
De krachtige jus is vooral een zoetige jus: de kok houdt van de suikerpot. Met verbazing zien we als begeleiding een kosmische groente- en fruitsalade op tafel landen, toepasselijk van het formaat vliegende schotel. Peer, sinaasappel, aardbei, appel, sla, paprika, meloen en nog meer. Het is ons een beetje te veel van het goede. Ook al omdat er een fikse bak maagvullende – en naar Zandstra's tevredenheid goed gefrituurde – aardappelpartjes met mayonaise wordt geserveerd.
Toch besluiten we tot een dessert. "Kijken of ze zich ook daaruit goed redden." Voor Zandstra is de vanilleparfait met cointreau en hopjes, geserveerd met verse aardbeien in een jasje van pure chocolade (€7,50) echter een bijna-doodsteek. Vooral omdat de cointreau nauwelijks in het dessert zit, maar als borrel in een groot glas…
Hermus is tevreden met zijn vruchtensorbet met mango,- yoghurtbosvruchten, - en vanille-ijs, overladen met vers fruit (€7,25). "Kennelijk hebben ze permanent veel fruit in de keuken. Is wel een heel grote bult." Hij haalt de bodem niet. Maar toch, opgeruimd pluimt hij In de Goede Luim: "Hier kun je wel zitten."
Voor meer recenties over In de Goede Luim kunt u kijken op :
Eet.nu Restaurantgids
Iens - Weet Waar je eet
